2022.03.06
鰊ずし
10年来のリピーターのお客様が、タイミングが合わなかったのか今回初めて鰊ずし、という物を食べたと言っていかれました。
鰊を麹で漬けた物、白川村の冬の保存食です。
麹で漬けた物を「すし」と言います。
有名な物では金沢のかぶらずし、鰤とかぶらの麹漬けです。
その庶民版で白川村には大根ずしがあります。鰊と大根です。
飛騨の女は寒くなりかけると冬の間中に食べる漬物漬けをします。
母に習いましたが、まあおおざっぱなのです。人が入れるくらい大きい大きい桶に漬ける白菜と赤かぶの切り漬け「こんなにいっぱい上手く漬けれるんかなぁ、塩は目分量やし」と私は心配していました。
鰊をふやかしたり少し手間のかかる鰊ずし「順番覚えれるかなぁ、味も上手くつけれるかなぁ、やっぱり目分量やし」と私は心配していました。
でも母がいなくなったらやるしかありません、母のDNAで私も立派なおおざっぱなのですが、何とか今、漬物漬けをしています。
「母ちゃん！こんなもんやったかな」とひとりごとを言いながら。
そうして出来た鰊ずしです。
